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» » DOMAINE RIMAURESQ


 

Un peu d'histoire
 
Rimauresq tire son nom de la contraction de Real Mauresque, la rivière des Maures, qui traverse le Domaine. Au coeur de la Provence viticole, à 20 minutes de Toulon, le Domaine de Rimauresq s'étend sur 50 hectares, au pied de Notre Dame des Anges.
 
 
Le microclimat de Rimauresq est une réelle singularité de l'appellation Côtes de Provence. Le vignoble, situé à une altitude variant de 140 à 190 mètres, jouit de l'influence conjuguée des effets bénéfiques du Mistral et de l'ombre bienfaisante de Notre Dame des Anges.
 
 
Le domaine consiste d'un terroir argilo-schisteux et cristallin, avec des parties sablonneuses et caillouteuses. Il est fréquent de bénéficier de la combinaison de plusieurs terroirs (schistes dégradés, grès rose, galets roulés) au sein d'une même parcelle. C'est cette diversité peu commune qui permet à Rimauresq d'exceller dans les trois couleurs.
 
 
 
 
Neuf cépages nobles composent le vignoble de Rimauresq. Syrah, Grenache, Carignan et Cabernet-Sauvignon pour les rouges, Rolle et Ugni Blanc pour les blancs, enfin Cinsault, Mourvèdre et Tibouren pour les rosés.
 
 
A Rimauresq, tout est fait pour conserver le meilleur du fruit de la vigne. Une cave moderne à demi enterrée permet de traiter la vendange par gravité. Les vins de Rimauresq ne se laissent pas facilement dompter. Il faut de  la patience, du doigté presque, pour en savourer toute la personnalité singulière.
 
 
 
La Vinification à Rimauresq
 
 
Un chai gravitaire à demi-enterré situé au milieu des vignes recevra baies et grappes en fonction de l’atteinte des maturités.
Rosés et blancs
 
 
Leur vinification commence par une récolte matinale pour conserver la fraîcheur de la nuit au cœur du fruit. Les baies foulées macèrent longuement à froid en cuve inox thermorégulée. Lors du pressurage qui reste modéré pour obtenir les meilleurs jus, les jus de presse et de goutte sont séparés et mis au froid. Après décantation, le jus clair sera séparé des bourbes qui seront filtrées sur terres. Après une période de stabulation, les jus fermentent ensuite à basse température en cuve inox pendant 2 à 3 semaines. Après la fermentation, les blancs et rosés seront élevés sur lies avec un bâtonnage régulier qui enrichira encore les vins en gras et en arômes. La fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur des vins. Les vins seront collés et légèrement filtrés sur plaque avant mise en bouteille.
 
 
 
 
Rouges
 
 
Les grappes sont éraflées sauf en cas de macération carbonique. Toutes les techniques de vinification peuvent être mises en œuvre pour obtenir une extraction optimale (macération carbonique ou préfermentaire à froid). Pour une vinification traditionnelle, un pied de cuve préparé la veille recevra les baies foulées pour une fermentation longue à température contrôlée en cuve inox. Pendant cette période, le vin sera remonté plusieurs fois par jour pour immerger le chapeau et favoriser ainsi l’extraction des arômes et polyphénols en phase fermentaire. Un délestage pourra être pratiqué au moins une fois pour homogénéiser la cuve. Après la fermentation, les vins macèreront sous marc avec pigeage et remontage quotidiens pour parfaire l’extraction. Après décuvage, la goutte et la presse effectueront la fermentation malolactique. L’élevage des rouges peut alors commencer pour partie en barrique (225 l) et demi-muids (600 l) de chêne français à grain fin et chauffe moyenne, pour partie en foudre pendant 10 à 14 mois avec soutirages réguliers. Une légère filtration précèdera la mise en bouteille. Le renouvellement des barriques et demi-muids se fait par quart au bout de 5 années d’élevage. Le chai d’élevage d’une capacité totale de 500 hl est climatisé.
 
 

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6 avenue de L’Estérel
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Tél:+33(0)493610556 
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