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CARITAS  VENTOUX ROUGE  LUX MONTIS 2015 75CL 14%
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CARITAS VENTOUX ROUGE LUX MONTIS 2015 75CL 14%

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Vin rouge Caritas "Lux Montis" AOP produit par les moines de l'Abbaye du Barroux

 

Cuvée issue des plus belles parcelles du terroir Caritas.

Choisies juste avant les vendanges pour leurs qualités aromatiques particulièrement prononcées, elles dévoilent le magnifique potentiel du Ventoux.

Belle robe sombre très soutenue. Nez très intense, complexe et élégant porté par des notes de vanille et réglisse, et une pointe d’épices. La bouche allie volume et douceur avec des tanins bien construits et très élégants. L’élevage en barriques apporte des notes grillées, torréfiées et de pain d’épice. Riche, enveloppant, tout en douceur et suavité. La finale est longue et persistante, avec une grande fraîcheur. Sa structure confère à ce vin un bon potentiel de garde de 5 à 10 ans.

 

En savoir plus :

Le vignoble : les grenaches ont été sélectionnés en grande partie sur le terroir « sudiste » de l’Annonciation en face du clos des sœurs, sur les vieilles vignes des moines et sur les terrasses des moines et des vignerons, au Barroux et à Beaumont, en majorité sur des sols argilo-calcaire profonds qui apportent gras et puissance avec cette fraîcheur caractéristique de leur zone de montagne. Les syrahs ont été ramassées sur les vieilles vignes dans le clos des sœurs et sur les terrasses des vignerons au Barroux, sélectionnées pour leurs notes de fruits rouges et noirs très prononcées. Les vieux carignans poussent dans de profondes argiles au soleil levant face au monastère des moniales apportant cette touche de rusticité propre à ce cépage.

Vinification et élevage : vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins sains et d’une maturité optimale. Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 25 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis les moines passent à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique 80% du vin est élevé dans des cuves en béton pendant 18 mois et 20% passe 18 mois en fûts de chêne Seguin-Moreau de 500 litres. L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille.

 

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